La tarte aux fraises de Daphné...la meilleure à ce jour...Au thermomix ou non !


Largement inspirée de la recette de Pierre Hermé, je conserve à tout 
jamais la recette de la pâte, même si j'ai ajouté un rien de lait
(sans doute la différence de farine ? ou l'oeuf ? )
en tous cas, cette pâte...Une merveille et une facilité à travailler.

La première fois, je l'ai réalisée la veille et l'ai trouvée très simple à 
mettre dans le moule, étaler etc...pas de rétractation !

La seconde, il nous fallait la tarte très vite....Daphné était avec moi et voulait 
pâtisser ! Quand on a 10 ans, attendre 24 h pour faire une tarte ? ce n'est pas possible !
laissée au repos une petite heure elle s'est comportée quasiment
de la même façon...aucune difficulté, aucune rétractation à la cuisson,
même si elle a été un rien un peu plus collante. 

Les fraises étaient énormes ! mais J'avais déjà acheté une barquette chez
ce commerçant et je savais qu'elles étaient excellentes.
Un peu trop grosses ? mais au final c'est joli
 aussi non ?

La crème est aussi celle de la recette de Pierre Hermé, elle a également été transformée.
Une crème mousseline délicieuse...
il s'agit d'une pâtissière avec un bon peu de beurre, une réussite !







Ingrédients pour la pâte :

250 G de farine
150 g de beurre mou
95 g de sucre glace 
1/4 de gousse de vanille
30 g de poudre d'amande
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
2 pincées de sel


Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille
40 g de maïzena 
70 g de sucre en poudre
350 g de lait (entier, c'est mieux)
4 jaunes d'oeuf
35 g de beurre mou

Mettre dans le bol le sucre et le pulvériser pour obtenir du sucre glace
10S/vit8

Au thermomix : Ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf
et mélanger fonction pétrin 30 s.
Ajouter alors l'oeuf et remettre fonction pétrin
Si vous n'obtenez pas une grosse chapelure ajouter le lait
peu à peu, et ne pas mettre la pâte au réfrigérateur mais
juste dans un endroit frais. Laisser reposer 1 h si possible

A la main, mettre le beurre au milieu d'un puits fait avec la farine,
le sel, la poudre d'amande.
Ajouter l beurre mou et bien sabler,
Ensuite bien mélanger avec l'oeuf.
Mettre en boule, réserver au frais la nuit ou quelques heures.








Pour la crème :

3/4 de gousse de vanille
45 g de maïzena 
70 g de sucre en poudre
350 g de lait (entier, c'est mieux)
4 jaunes d'oeuf
35 g de beurre mou

Au thermomix :
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol 
du thermomix,
Programmer 6mn/100°°/vit 4
Laisser refroidir le bol, lorsque le bol arrive entre
50 et 60° installer le fouet, 
mettre en marche vit4 et jeter le beurre morceau par 
morceau assez rapidement.
Arrêter le moteur, vérifier que tout le beurre est fondu.

Réserver et réfrigérer pour quelques heures ou la nuit.

A la main, fouetter les jaunes et le sucre
Lorsque ce mélange est devenu blanc, ajouter la maïzena.
Faire chauffer le lait, lorsqu'il est bouillant,
verser sur le mélange oeufs, sucre, 
Ajouter la vanille
Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir ou presque !
Dès que l'ébullition va commencer arrêter et plonger 
la casserole dans un grand saladier ou évier 
rempli de glaçons.
Lorsque la crème est devenue tiède ou à 60° environ 
fouetter la crème en mettant peu à peu le beurre,
morceau par morceaux. 
Arrêter dès que le beurre est fondu.
Réserver au frais la nuit.










Préchauffer le four à 180°

Bien étaler la pâte sur un saillent légèrement fariné.

Foncer le moule avec cette pâte et enfourner pour 20-25 mn.
Laisser alors la pâte refroidir.
Lorsque celle-ci est froide, verser la crème sur la pâte.
Puis couper les fraises en 2 et installer les fraises à votre façon.
Saupoudrer légèrement de sucre glace, en fondant il va faire
briller vos fraises ! 

Depuis que je leur ai fait cette tarte, ils m'adorent !!! 
Mais oui, ça va être pareil pour vous !
Passez un bon week-end, bien gourmand...



Allons bon...Voilà que Lucas trouve que celle qui est 
sablés bretons, mascarpone 
 meilleure ! ça a failli créer une dispute....
Aucune chance....Nous avons là une différente mais 
délicieuse tarte Daphné !


Babka cochoco Ig bas, light ? OUI ! au thermomix si vous voulez...


J'ai voulu tester cette brioche parce que je vous avoue que lorsque l'on
a goûté celle du Chef conticini, feuilletée, beurrée, moelleuse, 
c'est difficile de faire une brioche aussi bonne et qui soit 
réalisée avec des farines dites à IG bas.

Je me suis inspirée du livre de Marie Chioca : la boulange bio,
 co-écrit avec Delphine Paslin mais n'ai pas 
suivi sa recette...J'ai fait à ma façon.

 Une part raisonnable de cette brioche bien moelleuse reste 
très très light....Le fait est qu'il n'y a ni beurre, ni sucre raffiné,
et une farine d'épeautre pour moi.


Une mie moelleuse et légère, aérée, des saveurs, différentes,
 un goût prononcé de noix de coco, 
et de CHOCOLAT !!! 

Elle reste peu sucrée, vous pouvez ajouter sucre ou sirop d'agave,
ou doubler la crème chocolat ? 




Ingrédients :

Pâte à brioche :

300 g de farine d'épeautre T110
200 g de farine T45
8 g de sel
20 g de levure de boulanger
400 g de crème de coco Ayam pour moi 
5 cl de sirop d'agave (6 c. à soupe)
1 c. à soupe d'extrait de vanille
1 oeuf

Pour la pâte à tartiner :

125 g de chocolat à 70% de cacao
45 g d'huile de coco vierge Ayam 
4 c. à soupe de sirop d'agave


La veille au soir (ou 5-6 h avant) :

Faire à peine tiédir la crème de coco, l'extrait de vanille et le sirop
ajouter la levure et laisser mousser

Au thermomix, prog. 3mn/37°/vit2

Lorsque ça mousse bien verser alors la farine, le sel, 
pétrir environ 10 mn

au th : fonction pétrin 10 mn

Bien filmer un grand saladier et mettre au frais la boule de pâte 
un peu collante que vous aurez installée dedans.

Le lendemain :

Faire fondre à feu très doux tous les ingrédients de la pâte à
tartiner.

Au thermomix 5 mn/37°/vit2
prolonger si ça n'est pas fondu 

Faire un peu refroidir mais pas trop ! elle pourrait durcir 
et ne pas s'étaler.

Etaler la pâte à brioche sur une plaque farinée en lui donnant la taille 
30X45 cm environ

Verser alors tout doucement la crème chocolat en maîtrisant
bien pour qu'elle ne coule pas. 

Patienter un peu, au contact de la pâte froide la crème va durcir.

Lorsqu'elle semble assez ferme, enrouler la pâte
et la découper en tronçons de 2cm.

Les déposer alors dans un moule de votre choix et comme vous le 
souhaitez...

Laisser lever une bonne heure

Faire chauffer le four à 220°

Enfourner dès qu'il est chaud pour 10 mn à cette température
puis passer à 140° pour 20 mn.

Attendre que la brioche refroidisse pour la démouler 
et la découper...au couteau scie.

Voici le week-end qui arrive....Il est grand temps 
de se mettre à la boulange si vous la voulez pour demain
ou fin d'après-midi...



J'attends les photos de vos réussites, envoyez par mail et je ne manquerai pas 
de les publier ICI que ce soit une torta, ou feuilletée ou...



Asperges, avant de les manger à toutes les sauces....je suis allée dans les champs...




Sur la route D 117 juste entre Avignonnet Lauragais et Revel, vous trouverez
à quelques kilomètres des Cassés, la ferme l'Anarques





Ici sur votre droite, les bâtiments....



Là, vous trouverez des oeufs, des volailles ET en saison des bottes 
d'asperges, magnifiques, croquantes, fraîches...pour 5 €

J'ai donc demandé à Sylvie si je pouvais aller voir la récolte et les champs
d'asperges, elle a accepté très gentiment.



Vu de près, ça donne ceci :




Bon, il ne fait pas beau, heureusement, il ne pleut pas !

L'ambiance est très bonne, une petit équipe se retrouve tous les 
matins pour aller ramasser les asperges....

Et ça se passe ainsi :

On aperçoit les asperges, on perce le plastic qui la garde au chaud,
 il faut alors enfoncer l'outil très loin de l'asperge
pour bien la prendre par dessous et ne pas la casser...





Ensuite, on l'aide à sortir en maintenant bien le bout pour que la pointe
ne se casse pas,











L'outil et l'ouvrier...


Une à une elles sont déposées dans ce panier en métal
pour toujours éviter la casse !


Elles sont belles, magnifiques ! 

Mais maintenant il faut les faire tremper, dans l'eau les sortir, 
laisser sécher, puis peser pour mettre en botte d'un kilogramme.

Vous comprenez alors le travail, un boulot gigantesque, ce qui explique 
sans doute le prix de la botte



Avant de déchirer l'enveloppe plastique, on aperçoit les asperges
parfois de manière différente ....







Alors après, il vous faut en prendre soin pour les cuisiner...

Tant de travail mérite que vous preniez soin de ces asperges...

En ce qui me concerne, je les fais cuire après les avoir pelées
et lavées, à la vapeur.

25 mn, cela dépend de la quantité enfoncez la pointe de votre 
couteau pour vérifier qu'elles sont cuites mais restent fermes.

Puis on les sert tièdes, avec une sauce de votre choix :


Sauce vitaminée :




La fameuse recette de famille, délicieuse, extraordinaire 



Asperges sauce parmesan :



Ou une autre de Patou, celle des Landes :




Pas de recette de tarte ou omelette...J'aime trop les asperges,
la saison est trop courte, j'aime les sentir bien craquantes sous 
la dent...et pas mélangés à d'autres ingrédients...







Régalez-vous, la saison est si courte....










Amaretti....le macaron italien au thermomix (ou comment utiliser les blancs d'oeuf )



Vous avez, après ce tiramisu, conservé plein de blancs d'oeuf ? 

eh bien maintenant nous allons les utiliser et vous n'allez pas regretter !

Non seulement ce tiramisu au citron (voir post précédent) nous a emballés,

Mais en plus, grâce à lui vous allez déguster ces fameux amaretti,

Simplissime et pourtant...Je ne les ai pas mis en boule parce que 
j'étais pressée et pour un peu, j'allais les rater complètement !

Pour tout vous dire, j'avais oublié de les congeler et avant de les jeter 
je me suis dit : " allez vite fait, pour voir ",
et au final c'est si bon, tellement mais tellement bon 
que j'ai décidé de partager cette recette !







Ingrédients : 

300 g de sucre glace
200 g d'amandes en poudre
2 blancs d'oeuf (50 à 60 g )
2 c. à café d'amande amère (moins si vous le souhaitez)


La recette :



 - Allumer le four th 180°

- Monter les blancs en neige
4mn/50°/vit4

- Quand ils sont bien blancs mais pas encore montés, ajouter
peu à peu le sucre glace, mixer jusqu'à obtenir une meringue bien
lisse et bien brillante.

- Mélanger alors à la spatule comme si vous faisiez des macarons
la poudre d'amandes mélangé à l'amande amère.

- Former des petites boules à la main de la taille d'une noix
et les déposer sur un papier sulfurisé sur une plaque à cuisson
(bien étaler....je ne l'ai pas fait d'où l'irrégularité des miens :-)

- Enfourner pour 10 à 15 mn selon la grosseur
Ils ne doivent pas être dorés...


Même si c'est bon, très bon, ne vous brûlez pas !

laissez les refroidir !!!

Bon weekend et donnez moi votre recette, vos trucs et astuces
dans les commentaires.






Le tiramisu au citron de Ciro Christiano, en le dégustant Michalak a failli défaillir de plaisir et nous aussi !


S'il y a une chose que je déteste ce sont les appellations détournées, 
allez savoir pourquoi, ça m'agace ! un tiramisu aux fraises ?
pffff ! mais non ! un tiramisu a des saveurs 
de café, vanille, crème, cacao....
Donc, fraises ? ah non ! rien d'un tiramisu 

Mais là que dire ? en repassant mon linge j'allume ma tv pour m'occuper et 
ET...Michalak avec un chef que je ne connais pas : Ciro Christiano.
Ils annoncent une recette : ce tiramisu au citron mais Limonemisu ???
QUID ? un citron de Sicile de saveur très très spécial apparemment !

Bon, ils commencent la recette et au moment de la crème, 
Christophe Michalak trempe la cuillère et là...là....Je le vois 
prendre un air épaté ! ébloui ! étonné ! et il n'a de cesse de déguster
ce dessert,  pressant les candidates de le réussir pour le déguster,

tout en avouant que le citron y est pour beaucoup...

Et là, la chimiste de gourmandises que je suis, celle qui lorsqu'elle
voit ou lit une recette veut connaître les saveurs, 
VEUT immédiatement un tiramisu au citron !
OUI ! tant pis ! je n'ai pas le temps 
d'aller en Sicile, trop tard ! je le veux !






Ingrédients pour 6-8 personnes :

120 g de jaunes d'oeuf (6)
175 g de sucre
280 g de mascarpone (le pot faisant 250 j'ai pris un pot)
280 g de ricotta de bufflone (pas de bufflone dans le coin, donc un pot 
de tricota et un peu plus pour faire 280)
200 ml de crème liquide bien grasse + de 30% 
125 ml de citron pressé 
50 ml de limoncello
50 ml d'eau
1  citron vert
1 gousse de vanille
1 paquet de biscuits de savoie OU 
à réaliser vous-même...
Quelques carrés de chocolat blanc (je ne l'ai pas mis,
j'ai jugé que ce n'était pas nécessaire)

La recette :

Mettre dans le bol du thermomix ou le robot 
les jaunes et le sucre 
Fouetter, fouetter...5mn presque !

Fouetter dans un saladier ou cul de poule la ricotta et le mascarpone,
Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron
idem pour le limoncello 
et le zeste d'un citron jaune

Verser le mélange oeufs, sucre, sur cette préparation,
en prenant bien garde de garder la préparation aérienne.
Donc, soulever et traiter avec précaution...
Goûter et ajouter quelques gouttes de citron si nécessaire.

Monter la crème en chantilly :
Bien refroidir le bol, saler légèrement la crème,
et fouetter quelques minutes. Bien surveiller parce que
la crème ne doit pas être montée trop ferme !
Juste mousseuse et ferme !

Ajouter les graines de la gousse de vanille
(pour cela inciser la gousse et gratter au couteau 
l'intérieur de la gousse pour prendre toutes les graines)

Puis mélanger les deux préparations, précautionneusement...
très précautionneusement ! en soulevant la masse à la spatule,

Réserver

Préparer le sirop de citron :

Dans une casserole mettre l'eau, le limoncello restant,
les 125 ml de jus de citron,

Faire très légèrement chauffer,
après refroidissement, tremper un à un les biscuits, 
attendre qu'ils soient imbibés mais pas détrempés..
Le biscuit doit se tenir et être très lourd.

Mettre au fond du plat une couche de biscuits, 
une couche de crème, et poursuivre jusqu'à épuisement
des ingrédients tout en terminant par la crème.

Zester le citron vert et un peu de jaune encore !

Ajouter quelques morceaux de chocolat blanc hachés 
si vous aimez 

Alors certes, je n'ai pas les citrons recommandés, certes,
je n'habite pas la Sicile, ni Paris où certains trouvent ces citrons,
Mais si vous avez envie de manger le meilleur des desserts citronnés
dévorés par notre famille...de gourmands, allez y !

Foncez ! En plus d'être une bombe atomique c'est facile et rapide,
il reste les blancs...On les congèle ou on fait des meringues, 
macarons, financiers, que sais je ?








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