Tresse Russe

Le joli blog :  On dîne chez nanou   organise un concours 

pour gagner ce magnifique moule à pain Emile Henry

 (photo un peu plus bas!)

Je suis une fan des pains maison, vous vous souvenez :

Buns et hamburger fait maison

Bagels, Baguettes à l'épeautre, 

Ciabatta, cinnamon rolls

                                              focaccia aux câpres, Focacia le pain de l'été

Focacia aux olives, lardons
Fougasse au romarin

                                              petits pains aux céréales et pains au lait ribot et 

Pain rustique aux graines, Pain cocotte

Pain de mie, pain de seigle

Je suis très tentée de les réaliser dans ce moule pour juger de son effet

Il agit comme un four à pain...condensation et chaleur concentrée.

C'est un moule Emile Henry, en céramique réfractaire.

Donc, pour cela il faut réaliser une brioche ou un pain du monde...

En me promenant de blog en blog,

 j'en suis arrivée à cette brioche Russe de Paprika et Parmesan ici

Et j'ai un peu fait à ma façon...

Ingrédients :

550 g de farine

200 g de lait

90 g de sucre

90 g de beurre

2 oeufs

22 g de levure fraîche ou 

2 c. à café bien pleines de levure déshydratée

50 g de sucre à température ambiante

sucre de canne, cannelle si vous le souhaitez

On commence par la biga : 

faire tiédir à peine 200 g de lait et 200 g de farine

1c. à café de sucre et la levure

(1mn 30 à 37° vit2 au th)

Laisser gonfler une demi heure

Ajouter le reste de farine, le reste de sucre, 

les oeufs, commencer à pétrir 

Au bout d'une minute ajouter le beurre petit à petit.

Puis finir de pétrir en tout 5 mn.

Laisser la pâte lever 1h30 environ puis la déposer telle que

au réfrigérateur... Une heure après, la sortir,

l'étaler au rouleau (taille d'une plaque à pâtisserie)

Bien travailler les 50 g de beurre, et ajouter du sucre de canne

jusqu'à ce que l'ensemble forme une pâte compacte.

Bien l'étaler au couteau sur la pâte, puis rouler celle-ci

couper les deux extrémités,

puis couper le rouleau en deux

Déposer une extrémité, puis tresser jusqu'au bout 

Ecarter pour déposer la deuxième extrémité. 

Une bien jolie brioche tresse Russe...Si je ne gagne pas ce moule, j'ai trouvé ce façonnage
bien joli...et ma brioche a eu beaucoup de succès...

Allez vite voir le blog : on dîne chez nanou

Bavarois chocolat blanc, framboises sur financier à la pistache

Chef Simon nous suggère de passer notre B.A.C 

Brevet d'aptitude culinaire les modalités sont :  ici

Le mois dernier nous avons cuisiné les légumes primeurs...

et j'avais proposé une tarte aux légumes ici

Ce mois-ci je me suis (à la légère...) engagée avant même de connaître

le thème...Quand il est sorti : bavarois ou mousse salé ou sucré

J'ai pris peur ! Mais, 

1) en lisant bien les instructions et conseils donnés avec humour sur son site ici

J'ai appris la technique et plein de conseils et c'est simple !

2) J'ai fait des erreurs et je vais vous expliquer lesquelles...et Franchement c'est 

facile et juste un peu long...

3) Je n'aimais pas trop, maintenant j'adore ! parce que fait maison c'est absolument

DÉLICIEUX

Tous les parfums sont si puissants !

Et enfin vous n'êtes pas sans savoir que Dimanche c'est la fête des Mamans 

Or, Il faut faire ce gâteau la veille !!! 

Alors on y va ?

Financier à la pistache

65 g de sucre glace

20 g de pistaches non salées décortiquées

30 g de farine

30 g d'amandes en poudre

2 blancs d'oeuf

50 g de beurre

1 c. à soupe de pâte de pistache
1 goutte de colorant bleu, 1 de jaune (vahiné)

Le déroulé :

Préchauffer le four th 180° 

Mixer le sucre, les pistaches, 

ajouter la farine, la poudre d'amandes, les blancs, 

Puis le beurre fondu.

Ajouter la pâte de pistache et le colorant.

Cette quantité est prévue pour un moule d'environ 23 -25 cm

Comme je voulais pour des raisons de "présentation" faire des bavarois

individuels, j'ai mis la pâte sur la lèche-frite...erreur  ! la pâte était irrégulière...

Il faut un moule qui "tient" la pâte et fait une couche régulière de la taille
d'une plaque à pâtisserie !

Donc, déposer dans un moule une feuille de papier sulfurisé bien beurré.

Enfournez pour 10-12 mn (vérifier au couteau)

La mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine alimentaire

200 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide entière

La recette :

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de crème liquide

Réserver au congélateur la crème liquide restante

Ainsi que le bol et le fouet réservés à faire monter la crème

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les feuilles de gélatine

bien essorées. bien mélanger, laisser refroidir.

Au bout de 10 mn

Monter la crème fraîche en chantilly et là ferme...pas très ferme !

La mienne était si ferme, le choclat si froid, qu'elle ne s'est jamais étalée

dans le moule...n'a donc jamais fait une ligne bien rectiligne

Mélanger à la crème- chocolat et 

Verser dans le moule

Taper et lisser à la cuillère, légèrement humidifiée 

Bloquer au froid...(mettre au réfrigérateur...)

Pour environ 2h plus si vous pouvez...

Mousse framboises :

Celle de Chef Simon : ici

250 g de framboises
200 g de crème fraîche à plus de 30 % ou 30 minimum
5 cl d'eau
175 g de sucre

Entreposer au congélateur la crème, le bol du mixer
et le fouet.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les  framboises,
Faire chauffer l'eau additionnée du sucre,
faire fondre le sucre.
ajouter les feuilles de gélatine.
Ajouter les fruits passés au tamis.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly
L'ajouter ensuite aux fruits

Déposer délicatement la mousse aux framboises sur celle
au chocolat blanc.

Entreposer au froid...

Ne surtout pas déposer la framboise sur le dessus la veille...
vous le voyez...ça tâche ! donc juste avant le service !

Déguster le lendemain...

Je remercie Marie, de Dax qui se reconnaîtra ici !!!
Oui ! c'est grâce à elle que j'ai eu l'inspiration,
le financier pistache (délicieux) et la mousse au chocolat blanc,
 bavarois...Merci Marie ! c'est délicieux !
 la présentation que tu fais est bien meilleure que la mienne !


Ah, juste un mot pour mes enfants...Je suis plutôt tarte aux fruits !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Pain à la bière pour la fête du pain

Je n'allais pas laisser passer cette semaine 

sans vous donner une recette de pain !

Pour ceux qui ne le savent pas encore, 

c'est la semaine de la fête du pain !

L'envie de goûter celui-ci parce que la bière

 fait office de levain (dit on...)

Il est bien plus aéré que la photo ne le montre, mon impatience m'ayant

 fait couper le pain chaud...il est très goûteux, une mie très légère.

Au final, on retrouve légèrement cette saveur parce que j'ai également

 fait une croûte seigle bière....

Cette saveur ambrée va délicieusement avec les mets salés, 

sera moins convaincante au petit déjeuner !!!

Mes sources :

  le pétrin, bien sûr...mais j'ai aussi tout appris grâce à des blogs 

comme au levain, du miel et du sel etc...

Comme j'étais bien lancée, j'ai fait une biga :

75 g de farine de seigle

75 g de farine T 65 (ou 55)

1/2 c. à café de levure sèche ou 3 g de levure fraîche

135 g d'eau froide

Pour la pâte principale :

650 g de farine T 65 ou votre farine à pain

80 g de farine de seigle

15 g de levure fraîche ou 2 c. à café de levure sèche

420 g d'eau 

75 g de bière

12 g de sel

Pour la croûte de bière :

100 g de farine de seigle

4 g de levure fraîche ou 1 c. à café rase de levure sèche

120 g de bière

Le déroulé de la recette :

Mélanger les farines (avec la levure sèche si vous utilisez celle-ci)

 Ajouter l'eau, tiédie mélangée (à la levure fraîche)

Couvrir et laisser la nuit ou la journée si vous le faites le matin.

Le lendemain, mélanger les farines, le sel, les levures 

faire un puits et y déposer les liquides ainsi que la biga

Pétrir vigoureusement pendant au moins 10 mn

Couvrir d'un linge cette pâte et la laisser pousser au moins 2 h

Lorsqu'elle a doublé, la retourner et la dégazer à coups de poings

lui donner un ou deux tours (faire un pliage deux ou trois fois)

la découper en autant de petits pains ou baguettes ou pains entiers

leur donner la forme souhaitée

Couvrir d'un linge et laisser pousser à nouveau

Mélanger la pâte de croûte de bière comme les autres,
laisser quelques minutes

Lorsque les pains ont "poussé" les badigeonner de la pâte de la croûte

laisser monter en allumant le four th 250°

Enfourner en ayant soin de jeter le verre d'eau sur la sole du four 

ou sur une plaque juste en même temps que vos pains

Baisser alors le thermostat à 230° environ 

Compter 25 mn de cuisson (surveiller selon la taille...)

Quel plaisir de déposer sur la table ces petits pains...Faire son pain c'est tous les jours la fête !

Je vous invite à aller voir le billet posté ici et à faire votre pain !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.